Пряный соус родом из Грузии — ткемали

фото из открытых источников

Грузины утверждают, что только классический рецепт соуса достоин внимания: «Классический соус получается кисло-сладким, с лимонно-мятной ноткой, которой он обязан особой болотной мяте – омбало»

Традиционно ткемали приготавливается из кисловатых жёлтых или красных слив ткемали (разновидности алычи) или тёрна. В Грузии они в изобилии растут и в дикой среде, и на приусадебных участках.

Известен факт, что в середине 19 века на Кавказе побывал великий француз Александр Дюма. И, будучи отменным кулинаром, воздал должное кавказской кухне. В том числе и грузинской.

«После того как я попробовал грузинский соус из слив, Франция утратила для меня звание королевы соусов»,- писал Дюма.

А пробовали ли вы соус из слив? Этот удивительный соус, отлично подойдет ко всем мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты для классического ткемали:

  • 1 килограмм сливы ткемали;
  • 10 грамм соли;
  • 25 грамм сахара;
  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • 1 перчик чили;
  • пучок свежего укропа ( 30 грамм);
  • пучок омбало (подойдет и обычная мята), либо сушёную траву (30 грамм);
  • пучок кинзы(30 грамм);
  • 5-6 грамм сушёного кориандра;
  • 6 грамм сушёного пажитника (хмели-сунели)

Приготовление

  1. Сливу промыть и сложить в кастрюлю. Залить чистой водой – примерно 100 мл – и варить до тех пор, пока от мякоти не начнёт отделяться косточка и кожура. Огонь должен быть небольшим
  2. Готовую сливу переложить в дуршлаг и тщательно протереть. В результате должно получиться сливовое пюре..
  3. Заготовку переложить в кастрюлю и на медленном огне варить 10 мин. Снять с огня, добавить сухие специи – кориандр, сунели, а также соль и сахар и проварить еще 10 минут.
  4. Зелень, предварительно промытую и хорошо высушенную, нарубить как можно мельче и добавить в будущий соус.
  5. Чили, промытый и освобождённый от семян, рубим мелко и смешиваем с остальными ингредиентами.
  6. Чеснок пропустить через специальный пресс, добавить в ткемали.
  7. Баночки заполнить готовым соусом ткемали, закрыть крышками.

 Блюдо готово! Приятного аппетита!