Перед майскими праздниками врач-эндокринолог Зухра Павлова в своём телеграм-канале напомнила, как правильно готовить мясо, чтобы не вредить здоровью.
По словам медика, опасность несёт поджаристая корочка (самая вкусная, да). Именно в ней накапливаются конечные продукты гликирования (КПГ) — результат химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые находятся в белке. Человеческий организм может переработать без вреда для себя около 15 тысяч единиц КПГ в сутки, всё остальное — ускоряет старение. Например, в 100 г свиного шашлыка — более 3 тысяч КПГ, а в 100 г жареного бекона — свыше 90 тысяч!
Павлова даёт советы, как снизить производство КПГ при жарке шашлыка. Доктор советует мариновать мясо в лимонном или любом другом цитрусовом соке, а также использовать приправы такие как шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица, куркума.
Отличным гарниром станет отварная брокколи. В ней содержится сульфорафан, который тоже помогает бороться с КПГ.
«Запивать горячий шашлык ледяным пивом может и приятно, но желудок такое не оценит. Холодная жидкость блокирует выработку ферментов и желудочного сока, соответственно нарушается переваривание белка (а шашлык именно из него и состоит). К тому же алкоголь стимулирует аппетит и мешает вовремя почувствовать насыщение. Желудок уже полон, но мозг не получает соответствующих сигналов. Поэтому часто на застольях люди съедают гораздо больше обычного», — написала Зухра Павлова в своём телеграм-канале.
Следует помнить, что каждый организм индивидуален, поэтому всегда лучше проконсультироваться с врачом или специалистом.
